Le matcha pour les marques agroalimentaires

Le matcha ne se limite plus aux thés traditionnels ou aux cafés lattés. Pour les marques du secteur agroalimentaire, il est devenu un ingrédient polyvalent pour le développement de produits, leur permettant de créer des produits verts haut de gamme, d'origine végétale, au label « clean label » et au design distinctif.

Des boissons prêtes à boire et des mélanges en poudre pour boissons aux produits de boulangerie, desserts, chocolats, glaces, snacks et produits de bien-être, le matcha peut s’intégrer à un large éventail d’applications commerciales. Cependant, l’utilisation du matcha dans les produits alimentaires et les boissons ne se résume pas au simple choix d’une poudre vert vif. Les marques doivent tenir compte de la qualité, du goût, de la stabilité de la couleur, des conditions de transformation, du conditionnement, du coût, de la documentation et de l'approvisionnement à grande échelle.

Ce guide explique comment les marques du secteur agroalimentaire peuvent utiliser la poudre de matcha dans le développement de leurs produits et comment choisir la solution de matcha la mieux adaptée à différentes applications commerciales.

Pourquoi les marques agroalimentaires utilisent-elles le matcha ?

Le matcha offre aux marques une combinaison unique d'attrait visuel, de saveur caractéristique et de positionnement produit. Sa couleur verte naturelle et son goût de thé si particulier en font un ingrédient idéal tant pour les gammes grand public que pour les gammes haut de gamme.

Pour les marques du secteur agroalimentaire, le matcha peut contribuer à créer :

• Boissons au thé vert haut de gamme
• Concepts de boissons à base de plantes
• Produits alimentaires « clean label »
• Idées de boissons fonctionnelles
• Nouveautés en matière de desserts et de pâtisseries
• Gammes de produits d'inspiration asiatique
• Produits saisonniers en édition limitée
• Produits destinés à la vente au détail dotés d'une identité visuelle forte

Contrairement à de nombreux arômes, le matcha apporte à la fois du goût et de la couleur. Cela en fait un ingrédient particulièrement utile pour les marques qui souhaitent que leur produit se démarque en rayon, dans une tasse ou sur les réseaux sociaux.

Le matcha est un ingrédient, pas seulement un arôme

De nombreuses marques considèrent d'abord le matcha comme un simple arôme. Or, dans le cadre du développement de produits commerciaux, le matcha doit être considéré comme un ingrédient fonctionnel répondant à des exigences de performance spécifiques.

Le matcha a des effets sur :

C'est pourquoi les marques du secteur agroalimentaire devraient évaluer le matcha en fonction des performances du produit fini, et non pas uniquement de l'aspect de la poudre sèche.

Applications courantes pour les marques du secteur agroalimentaire

Le matcha peut être utilisé dans de nombreuses catégories de produits. Chaque application répond à des exigences techniques et commerciales différentes.

Boissons prêtes à boire

Les boissons au matcha prêtes à boire sont pratiques pour les consommateurs, mais leur mise au point est plus complexe pour les marques. La recette doit tenir compte du goût, de la couleur, de la suspension, des sédiments, de la saveur sucrée, de la base lactée, de l'acidité, de la durée de conservation et des conditions de fabrication.

Parmi les concepts courants en matière de RDT, on peut citer :

• Latte au matcha
• Boisson au lait d'avoine et au matcha
• Boisson au matcha et à la noix de coco
• Limonade au matcha
• Boisson pétillante au matcha
• Boisson protéinée au matcha
• Boisson fonctionnelle au matcha

Pour les produits prêts à consommer, les marques doivent vérifier si la couleur et la saveur du matcha restent stables après la transformation et le stockage.

Mélanges pour boissons en poudre

Les mélanges de matcha en poudre conviennent à la vente au détail, au commerce en ligne, aux marques de bien-être et aux produits destinés à la restauration.

Parmi les formats courants, on trouve :

• Poudre pour latte au matcha
• Poudre de thé au lait au matcha
• Poudre pour smoothie au matcha
• Mélange protéiné au matcha
• Mélange de superaliments au matcha
• Sachets individuels
• Sachets individuels

Pour les mélanges en poudre, les marques doivent vérifier la fluidité, les performances de mélange, l'équilibre des saveurs et le contrôle de l'humidité.

Boulangerie et pâtisserie

Le matcha est idéal pour la pâtisserie et les desserts, car il apporte de la couleur et un goût de thé aux produits sucrés.

Parmi les applications courantes, on peut citer :

• Cookies
• Gâteaux
• Pain
• Pâtisseries
• Mochi
• Desserts
• Fourrages à la crème
• Coupes à dessert
• Gâteau au fromage
• Desserts façon tiramisu

Dans le domaine de la boulangerie, les marques doivent vérifier la couleur et le goût après le traitement thermique.

Crèmes glacées et produits laitiers

Le matcha est très apprécié dans les glaces, les yaourts, les boissons lactées et les desserts à base de crème.

Parmi les facteurs importants, on peut citer :

• Couleur de la base lactée
• Un goût amer après la congélation
• Équilibre gustatif entre le sucre et les matières grasses
• Texture onctueuse
• Dispersion de poudre
• Cohérence des lots

Un matcha au goût prononcé dans l'eau peut s'adoucir lorsqu'il est mélangé à des produits laitiers ; il est donc indispensable de procéder à des essais pratiques.

Chocolat et confiserie

Le matcha peut être utilisé dans le chocolat, les snacks enrobés, les bonbons et les fourrages de confiserie.

Parmi les facteurs importants, on peut citer :

• Compatibilité avec les graisses
• Visibilité des couleurs
• Équilibre gustatif et douceur
• Texture fine
• Stabilité lors du traitement

Les marques devraient choisir un matcha qui se démarque sans pour autant être trop amer.

Choisir la qualité de matcha adaptée à chaque usage

Pour les marques du secteur agroalimentaire, le choix de la qualité appropriée dépend du format du produit et de la fourchette de prix visée.

Matcha de qualité Latte

Matcha de qualité « latte » convient aux boissons à base de lait et aux mélanges pour boissons.

Idéal pour :

• Boissons au matcha latte
• Boissons au matcha à base de lait d'avoine
• Mélanges pour boissons de type café
• Concepts de thé au lait prêt à boire
• Smoothies et boissons mixées

Il offre généralement un bon équilibre entre la couleur, le goût, le rendement en lait et le coût.

Matcha culinaire

Matcha de qualité culinaire convient souvent à la boulangerie, à la pâtisserie, aux glaces, au chocolat et à l'industrie agroalimentaire.

Idéal pour :

• Cookies
• Gâteaux
• Pâtisseries
• Garnitures pour desserts
• Glaces
• Chocolat
• Produits de snacking

Il devrait présenter une intensité aromatique et un pouvoir colorant suffisants pour les applications alimentaires.

Matcha de qualité cérémoniale

La qualité « cérémonielle » est généralement réservée aux boissons haut de gamme ou aux produits de luxe destinés à la vente au détail. Dans le secteur agroalimentaire, elle ne peut être utilisée que lorsque la marque vise un positionnement haut de gamme et que la recette permet de supporter des coûts d'ingrédients plus élevés.

Idéal pour :

• Matcha en bouteille haut de gamme
• Produits haut de gamme à base de matcha en poudre
• Gammes de thés haut de gamme
• Concepts de vente au détail de luxe

Matcha biologique

Matcha bio peut être utilisé lorsque le produit est destiné aux segments bio, naturel, haut de gamme ou « clean label ».

Idéal pour :

• Produits biologiques vendus au détail
• Marques de boissons bio
• Produits alimentaires naturels
• Lignes de produits de bien-être
• Marques de distributeur haut de gamme

Le matcha biologique pouvant entraîner des coûts plus élevés et nécessiter davantage de documents, il convient de s'y prendre à l'avance.

Tableau de sélection du matcha en fonction de l'utilisation

Ce tableau doit être considéré comme un point de départ. Le choix définitif du grade doit toujours être confirmé par des échantillons et des essais d'application.

Les performances du matcha dans différents systèmes de formulation

Le matcha ne se comporte pas de la même manière dans tous les produits. Une poudre qui donne de bons résultats dans une formule peut ne pas offrir les mêmes performances dans une autre.

Dans les produits à base de lait

Le lait atténue l'amertume du matcha et lui confère un goût crémeux. Cependant, il peut également atténuer la couleur verte. Les marques devraient tester le matcha dans la base de lait réelle, qu'il s'agisse de lait animal ou végétal.

Dans la section « Produits sucrés »

Le sucre permet d'équilibrer l'amertume et de rendre le matcha plus accessible. Il s'intègre particulièrement bien dans les pâtisseries, les desserts, les glaces et les boissons sucrées.

Dans les produits riches en matières grasses

Le chocolat, la crème et la matière grasse laitière peuvent influencer la dispersion du matcha et la libération de ses arômes. Un matcha plus fin peut donner de meilleurs résultats dans ces applications.

Dans les boissons acides

Les solutions acides, telles que la limonade ou les boissons aux fruits, peuvent altérer la couleur et le goût du matcha. Ces produits doivent faire l'objet de tests minutieux avant toute mise à l'échelle.

Dans les mélanges de poudre sèche

Lorsque le matcha est utilisé dans des mélanges en poudre, le contrôle de l'humidité, la granulométrie, la fluidité et le masquage des saveurs revêtent une importance particulière. L'emballage doit protéger le mélange de l'humidité et de l'oxydation.

Processus de développement de produits à base de matcha

Les marques du secteur agroalimentaire devraient suivre un processus de développement structuré avant de procéder à des achats en gros.

Étape 1 : Définir le concept du produit

Commencez par définir clairement votre idée de produit.

S'agit-il d'une boisson, d'un mélange en poudre, d'un produit de boulangerie, d'un dessert, d'un en-cas ou d'un complément alimentaire ?
Quel est le public cible ?
Quel est le prix cible ?
Le produit sera-t-il conventionnel, biologique, haut de gamme ou « clean label » ?
Quel format d'emballage sera utilisé ?

Étape 2 : Choisissez 2 à 3 échantillons de matcha

Ne vous contentez pas d'examiner une seule option. Comparez les différentes qualités en fonction des critères suivants :

• Couleur
• Parfum
• Goût
• Finesse
• Coût
• Performances des applications
• Disponibilité des documents

Étape 3 : Tester dans la formule réelle

Le matcha doit être testé dans la formule finale, et pas seulement dans de l'eau.

Par exemple :

• Les marques de produits prêts à boire doivent tester les processus de fabrication et la durée de conservation.
• Les marques de produits de boulangerie devraient procéder à des tests après la cuisson.
• Les marques de glaces devraient procéder à des tests après la congélation.
• Les marques de chocolat devraient procéder à des tests après avoir mélangé le produit avec de la matière grasse.
• Les marques de produits en poudre devraient tester les processus de mélange et de reconstitution.

Étape 4 : Vérifier le coût par unité finie

Au lieu de vous contenter de comparer le prix au kilo, calculez le coût par bouteille, sachet, portion, biscuit, cuillère ou produit fini.

Étape 5 : Vérification des documents et fourniture

Avant de passer en production, vérifiez bien que :

• ACO
• Fiche technique du produit
• Durée de conservation
• Conditions de stockage
• Certificat biologique, le cas échéant
• Spécifications d'emballage
• Plan de réapprovisionnement

Étape 6 : Passer de la phase pilote à la production à grande échelle

Une fois la formule validée, vérifiez que le matcha offre des performances constantes à l'échelle industrielle. La durée de mélange, la température de traitement, le conditionnement et le stockage peuvent influencer le résultat.

Idées de produits à base de matcha pour les marques de l'alimentation et des boissons

Voici quelques idées de produits concrets que les marques peuvent développer à partir du matcha.

Les marques n'ont pas besoin de lancer plusieurs produits à la fois. Une stratégie plus efficace consiste à commencer par un concept de produit bien défini, à tester la réaction du marché, puis à élargir la gamme par la suite.

Exemple de cas n° 1 : une marque de boissons développe une boisson au matcha à base de lait d'avoine

Une start-up spécialisée dans les boissons souhaitait créer un latte au matcha à base de lait d'avoine prêt à boire. La marque recherchait un matcha capable d'offrir une belle couleur, une légère amertume et suffisamment de saveur de thé après avoir été mélangé au lait d'avoine.

Au cours des essais, l'équipe a comparé plusieurs qualités de matcha. L'un des échantillons présentait une couleur vive à l'état de poudre sèche, mais perdait de son intensité une fois mélangé au lait d'avoine. Un autre avait un goût plus prononcé, mais était trop amer. Le choix s'est porté sur un matcha de qualité « latte », qui offrait un meilleur équilibre dans la recette finale.

Le processus de développement final s'est concentré sur :

• Compatibilité avec le lait d'avoine
• Niveau de sucrosité
• Quantité de matcha par bouteille
• Couleur après mélange
• Sédiments après stockage
• Coût par unité finie

Cet exemple montre pourquoi les marques devraient tester le matcha dans le cadre d'une production réelle avant de passer commande en gros.

Exemple n° 2 : une marque de boulangerie-pâtisserie élargit sa gamme avec des produits au matcha

Une marque de boulangerie souhaitait développer des biscuits et des gâteaux au matcha. Le premier échantillon présentait une texture onctueuse et une couleur vive dans l'eau, mais après cuisson, le goût s'est affaibli et la couleur est devenue moins visible.

La solution a consisté à tester différentes variétés de matcha de qualité culinaire, offrant un goût plus prononcé et de meilleures performances dans les produits de boulangerie.

La boulangerie s'est ensuite développée :

• Biscuits au matcha
• Crème au matcha
• Rouleau au matcha
• Pâtisserie de saison au matcha

La marque a utilisé une seule variété de matcha adaptée à l'ensemble de ses produits de boulangerie, ce qui a permis de simplifier les achats et de maîtriser les coûts.

Exemple de cas n° 3 : développement d'une marque de distributeur pour un mélange de poudre de matcha

Une marque de distributeur prévoyait de lancer une poudre pour latte au matcha destinée à la vente en ligne. Le produit devait être facile à préparer, visuellement attrayant et adapté à un usage quotidien à la maison.

Le processus de développement comprenait :

• Choisir une qualité de matcha pour les boissons à base de lait
• Évaluation de l'équilibre entre la douceur et la saveur
• Contrôle des performances du mélange de poudres
• Choisir un emballage en sachet
• Préparation des informations figurant sur l'étiquette
• Examen du cahier des charges et des spécifications

Au départ, la marque proposait un seul produit phare plutôt qu'une gamme variée de parfums. Après avoir recueilli les commentaires des clients, elle a prévu de lancer prochainement des versions à la vanille et à la noix de coco.

Les erreurs courantes que les marques du secteur agroalimentaire doivent éviter

Erreur n° 1 : choisir le matcha uniquement en fonction de la couleur de la poudre sèche

La couleur de la poudre sèche est importante, mais c'est le produit final qui compte le plus. Vérifiez toujours la couleur après avoir mélangé, cuit, congelé ou transformé le produit.

Erreur n° 2 : utiliser le même matcha pour tous les produits

Un matcha qui convient bien aux lattes n'est pas forcément le meilleur choix pour les biscuits, la crème glacée ou les boissons prêtes à boire.

Erreur n° 3 : ne pas tenir compte des conditions de traitement

La chaleur, l'acidité, les matières grasses, la congélation et une conservation prolongée peuvent altérer les propriétés du matcha.

Erreur n° 4 : ne pas calculer le coût par unité finie

Le prix au kilo n'est qu'un élément parmi d'autres dans la prise de décision. Les marques devraient calculer le coût du matcha par bouteille, sachet, portion ou unité de produit.

Erreur n° 5 : négliger la relecture des documents

Les produits commerciaux doivent être accompagnés d'un certificat d'origine, d'une fiche technique, d'une date de péremption, d'instructions de conservation et, parfois, d'un certificat biologique ou d'autres certificats.

Erreur n° 6 : lancer trop de références trop tôt

Il est généralement préférable de commencer par développer un produit solide, puis de se diversifier en proposant de nouvelles saveurs ou gammes de produits une fois que le marché l'a validé.

Liste de contrôle pour le développement du matcha destinée aux marques du secteur agroalimentaire

Comment MatchaOEMFactory accompagne les marques du secteur agroalimentaire

MatchaOEMFactory aide les marques du secteur agroalimentaire à s'approvisionner en matcha pour le développement de produits, la production en gros et marque de distributeur projets.

Nous accompagnons les marques en leur proposant :

• Recommandations concernant les qualités de matcha en fonction de l'utilisation
• Matcha pour latte, cuisine, cérémonies et bio
• Échantillons de matcha en vrac pour les essais de formulation
• Solutions à base de matcha pour les boissons prêtes à boire, les mélanges en poudre, la boulangerie, les desserts, les glaces, le chocolat et les produits de bien-être
• Assistance pour la création de mélanges de matcha sur mesure
• Options d'emballage pour les marques de distributeur
• Prise en charge des certificats d'origine et des spécifications
• Quantité minimale de commande et planification des coûts
• Assistance pour les commandes récurrentes
• Documentation prête à l'exportation

Notre équipe peut vous aider à choisir un matcha en se basant sur ses performances réelles, et non pas uniquement sur l'aspect de la poudre. Que vous développiez une boisson au matcha, un produit de boulangerie, un dessert, un mélange de poudres ou une gamme de produits en marque de distributeur, nous pouvons vous proposer des options adaptées et vous accompagner dans votre processus d'approvisionnement.

Foire aux questions

Quelle qualité de matcha convient le mieux aux marques de produits alimentaires et de boissons ?

Cela dépend du produit. Le matcha de qualité « latte » convient souvent aux boissons à base de lait, celui de qualité culinaire à la pâtisserie et aux desserts, celui de qualité « cérémonielle » aux produits haut de gamme, et le matcha bio aux produits bio ou à étiquette propre.

Peut-on utiliser le même matcha pour les boissons et les pâtisseries ?

Parfois, mais pas toujours. Les boissons, les produits de boulangerie, les glaces, le chocolat et les mélanges en poudre nécessitent des conditions de traitement différentes ; il est donc important de procéder à des essais d'application.

Comment les marques alimentaires devraient-elles tester le matcha avant de passer une commande en gros ?

Les marques devraient tester le matcha dans des conditions réelles, en l'intégrant à des préparations et en le soumettant à des processus tels que le mélange avec du lait, la cuisson, la congélation, le mixage ou des tests de durée de conservation.

La couleur du matcha change-t-elle au cours de la transformation ?

C'est possible. La chaleur, l'acidité, les matières grasses, la lumière, l'oxygène et les conditions de stockage peuvent altérer la couleur du matcha ; les marques doivent donc tester le produit fini dans des conditions réelles.

MatchaOEMFactory propose-t-elle des produits au matcha en marque de distributeur ?

Oui. Nous proposons des sachets, des boîtes, des sachets individuels et des mélanges de matcha en marque de distributeur, ainsi que le développement de produits sur mesure pour les marques du secteur agroalimentaire.

Quels documents les acheteurs B2B doivent-ils demander ?

Les documents courants comprennent le certificat d'origine, la fiche technique, la déclaration de durée de conservation, les consignes de stockage, les informations relatives à l'emballage et, le cas échéant, le certificat biologique.

Prêt à développer des produits à base de matcha pour votre marque ?

Le matcha peut aider les marques du secteur agroalimentaire à créer des produits distinctifs, caractérisés par une couleur intense, un goût reconnaissable et un fort attrait sur le marché haut de gamme.

MatchaOEMFactory accompagne les marques B2B en leur proposant une sélection de qualités adaptée à leurs applications, des tests d'échantillons, des solutions de matcha sur mesure, des emballages en marque de distributeur et une documentation prête à l'exportation.

Faites-nous part de votre concept de produit, de votre marché cible, des quantités prévues et de vos besoins en matière d'emballage. Notre équipe peut vous aider à comparer les différentes qualités de matcha, à obtenir des échantillons et à établir un devis sur mesure pour votre projet.